Gramigna alla salsiccia

Devo fare prima una piccola premessa per i non Emiliani :) la gramigna è un particolare formato di pasta (di semola, prodotta dalle più comuni marche) e per una gramigna alla salsiccia DOC andrebbe utilizzata paglia e fieno

Ad ogni modo questo sugo può essere utilizzato anche come condimento per la Polenta.

Ingredienti:

• Salsiccia
• Pasta di salsiccia
• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Aglio
• Vino bianco
• Sugo di pomodoro

Procedimento:

Fare un trito di sedano, carote, cipolla e aglio e mescolarlo alla pasta di salsiccia e fare soffriggere a lungo e a fiamma bassa (io non aggiungo olio)
Quando il soffritto si "asciuga" annaffiare con abbondante vino bianco (i soffritti all'Emiliana sono molto lunghi come procedimento, meglio ancora se fatti su una stufa a legna).

Nel frattempo in una padella piena di acqua fate "soffriggere" la salsiccia in pezzi fino quando sarà diventata bianca (questo serve per eliminare grasso e sale in eccesso)
Scolare e sciacquare con acqua tiepida.

Aggiungere la salsiccia in pezzi e il sugo di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua tiepida (la quantità di sugo dipende da quanto vi piace "rosso")

Lasciare cuocere (coperto e a fiamma bassa) almeno un'ora...
Infine unire alla gramigna (cotta a parte in acqua bollente e salata)